果蔬凍干機(jī)在冷凍果蔬時(shí)，哪些錯(cuò)誤操作導(dǎo)致冷凍不好
1：由于冷凍速率緩慢會(huì)引起產(chǎn)品有結(jié)晶花紋，甚至有時(shí)在升華中短時(shí)間真空不良會(huì)造成產(chǎn)品中能看到一圈顏色很深的分層線，造成凍干制品顏色不均勻。
2：有的時(shí)候在凍干機(jī)進(jìn)行凍干時(shí)升華階段還沒(méi)有完成，就心急提前進(jìn)去解吸階段，導(dǎo)致下層的產(chǎn)品受熱過(guò)多被熔化，這種現(xiàn)象相當(dāng)于提前升高了凍干機(jī)板層溫度，最后造成的結(jié)果是產(chǎn)品上層好，下層不好。
3：因?yàn)闆](méi)有在預(yù)凍時(shí)做回?zé)崽幚?，?huì)讓產(chǎn)品在冷凍時(shí)表面會(huì)形成不透氣的玻璃鋼結(jié)構(gòu)，升華剛開(kāi)始產(chǎn)品開(kāi)始升溫，產(chǎn)品一部分發(fā)生熔化收縮，導(dǎo)致表層破裂，導(dǎo)致了凍干產(chǎn)品上層不好，下層好的結(jié)果。
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1：由于冷凍速率緩慢會(huì)引起產(chǎn)品有結(jié)晶花紋，甚至有時(shí)在升華中短時(shí)間真空不良會(huì)造成產(chǎn)品中能看到一圈顏色很深的分層線，造成凍干制品顏色不均勻。
2：有的時(shí)候在凍干機(jī)進(jìn)行凍干時(shí)升華階段還沒(méi)有完成，就心急提前進(jìn)去解吸階段，導(dǎo)致下層的產(chǎn)品受熱過(guò)多被熔化，這種現(xiàn)象相當(dāng)于提前升高了凍干機(jī)板層溫度，最后造成的結(jié)果是產(chǎn)品上層好，下層不好。
3：因?yàn)闆](méi)有在預(yù)凍時(shí)做回?zé)崽幚?，?huì)讓產(chǎn)品在冷凍時(shí)表面會(huì)形成不透氣的玻璃鋼結(jié)構(gòu)，升華剛開(kāi)始產(chǎn)品開(kāi)始升溫，產(chǎn)品一部分發(fā)生熔化收縮，導(dǎo)致表層破裂，導(dǎo)致了凍干產(chǎn)品上層不好，下層好的結(jié)果。
囤貨！囤年貨！科學(xué)囤年貨！ 冰箱里的年貨這樣存放更保鮮
?牛羊肉、臘腸、臘肉、牛奶、茶葉、干果……你家的年貨準(zhǔn)備得差不多了吧。 很多人把它們買(mǎi)回來(lái)，往冰箱一塞就不管了，以為等吃的時(shí)候，再拿出來(lái)加熱就行。真的可以這樣？ 生活中，哪些食物適合放冰箱？哪些不適合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久點(diǎn)，該怎么做？ 一起來(lái)了解！ 不是所有食物都適合放冰箱 直接上干貨，先來(lái)說(shuō)說(shuō)哪些食物不適合放冰箱： 土豆冷藏會(huì)導(dǎo)致在烹飪過(guò)程中變黑，并產(chǎn)生令人不快的甜味； 一些焙烤食品（如全麥面包），如果冷藏，容易變干、變硬； 黃瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮會(huì)有水浸狀表現(xiàn)，風(fēng)味變差； 還沒(méi)熟的熱帶水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不僅難熟，還容易“凍傷”（如香蕉變黑）； 已經(jīng)開(kāi)封的奶粉、茶葉、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮變質(zhì)； 巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，口感變粗糙； 餅干、糖果、咸菜等低水分，或糖、鹽濃度高的食品，放冰箱純粹浪費(fèi)電和占空間。
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?牛羊肉、臘腸、臘肉、牛奶、茶葉、干果……你家的年貨準(zhǔn)備得差不多了吧。 很多人把它們買(mǎi)回來(lái)，往冰箱一塞就不管了，以為等吃的時(shí)候，再拿出來(lái)加熱就行。真的可以這樣？ 生活中，哪些食物適合放冰箱？哪些不適合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久點(diǎn)，該怎么做？ 一起來(lái)了解！ 不是所有食物都適合放冰箱 直接上干貨，先來(lái)說(shuō)說(shuō)哪些食物不適合放冰箱： 土豆冷藏會(huì)導(dǎo)致在烹飪過(guò)程中變黑，并產(chǎn)生令人不快的甜味； 一些焙烤食品（如全麥面包），如果冷藏，容易變干、變硬； 黃瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮會(huì)有水浸狀表現(xiàn)，風(fēng)味變差； 還沒(méi)熟的熱帶水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不僅難熟，還容易“凍傷”（如香蕉變黑）； 已經(jīng)開(kāi)封的奶粉、茶葉、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮變質(zhì)； 巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，口感變粗糙； 餅干、糖果、咸菜等低水分，或糖、鹽濃度高的食品，放冰箱純粹浪費(fèi)電和占空間。
食品冷藏鏈關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用前景
食品冷藏鏈?zhǔn)窃?0世紀(jì)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的一項(xiàng)系統(tǒng)工程,是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎(chǔ)上,以制冷技術(shù)為手段,包括使易腐食品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié),即貫穿于從原料(采摘、捕撈、收購(gòu)等)、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、直至銷(xiāo)售流通的整個(gè)過(guò)程中的連續(xù)的低溫環(huán)節(jié),以始終保持合適的低溫條件,確保食品的質(zhì)量,減少食品的損耗。這種連續(xù)的低溫環(huán)節(jié)即稱為冷藏鏈。
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食品冷藏鏈?zhǔn)窃?0世紀(jì)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的一項(xiàng)系統(tǒng)工程,是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎(chǔ)上,以制冷技術(shù)為手段,包括使易腐食品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié),即貫穿于從原料(采摘、捕撈、收購(gòu)等)、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、直至銷(xiāo)售流通的整個(gè)過(guò)程中的連續(xù)的低溫環(huán)節(jié),以始終保持合適的低溫條件,確保食品的質(zhì)量,減少食品的損耗。這種連續(xù)的低溫環(huán)節(jié)即稱為冷藏鏈。
